El negocio hotelero es complejo. ¡Y peligroso! El consultor de empresas Bernd Reutemann le explica dónde acechan los costes difícilmente detectables en el sector hotelero. Y también cómo tenerlos bajo control. En esta primera parte obtendrá más información sobre gestión doméstica y contabilidad.
Una colaboración de Bernd Reutemann
Los hoteles son cada vez más grandes y las tareas y operaciones de trabajo cada vez más complejas: más papeleo, más nervios, más dinero. ¿Qué hotelero puede seguir manteniendo la sangre fría en estas circunstancias? Bernd Reutemann es capaz de ello. El antiguo propietario de hotel conoce el sector hotelero. Actualmente asesora empresas y las prepara para el futuro. En la revista online de MEIKO descubre 13 costes difícilmente detectables. En la parte 1 da siete consejos sobre gestión doméstica y contabilidad.
Sobre Bernd Reutemann: es cocinero profesional, ha estudiado administración y asesoramiento de empresas. Junto a su hermana Gerda Reutemann dirigió durante 15 años el hotel Bischofschloss Mindness® en Markdorf (distrito de Constanza). Los hermanos son gerentes de la empresa Hogahelden. Esta empresa asesora a hoteleros y a propietarios de restaurantes. Bernd Reutemann ama lo que hace. Y tiene éxito: es proveedor de servicios del año de Baden-Württemberg 2008, hotelero de congresos del año 2012 y se encuentra entre los 100 mejores formadores del 2014. Muchos hoteleros han podido ya disfrutar de sus conocimientos y de su experiencia. Hoy tendremos el placer de aprender de él.
GESTIÓN DOMÉSTICA, LIMPIEZA DE LA COCINA Y DE ZONAS DE SPA
1. Ropa de cama y textiles de baño: en un hotel con 80 camas se generan cada año alrededor de 42.000 kilos de ropa sucia. Esta ropa debe ser lavada. Si tan sólo se añade una única pieza de alrededor de 200 gramos, los costes aumentan alrededor de 0,20 euros por ciclo de lavado, esto supone unos 8.400 euros en un año.
2. Superficies en suelos, paredes y muebles: el mantenimiento del diseño no siempre es fácil. En la cama adicional hay por lo menos tres cojines decorativos. En cada habitación hay una tetera y una cafetera moderna. Pero a menudo, los propietarios de hoteles no se dan cuenta de los costes de limpieza que generan estas pequeñas bagatelas para el cliente. Para el personal pueden suponer hasta tres minutos de limpieza más por habitación.
3. Reforma u obra nueva: durante la planificación se deberá tener en cuenta la opinión de las señoras de la limpieza o de la persona responsable de la gestión doméstica en el hotel. Ellos podrán valorar mejor cómo reducir los costes en el flujo de trabajo diario: por ejemplo, seleccionando materiales de fácil mantenimiento o acortando los trayectos de trabajo con depósitos bien situados.
«Nunca es demasiado tarde para cambiar cosas también en el funcionamiento corriente»
– Bernd Reutemann
4. Utilización de instalaciones de dosificación de productos de limpieza: menos costes – más seguridad. Con menos productos se puede limpiar y desinfectar todo. ¿Y lo mejor? ¡La relación calidad/precio es la correcta! El sistema se puede manejar de forma sencilla, intuitiva y cómoda. Sus empleados no entrarán en contacto directo con los concentrados, lo que reduce el peligro de lesiones. Con una instalación de dosificación controlará por un lado los costes y, por otro lado, aumentará la seguridad para su personal.
COMPRAS Y CONTABILIDAD: «LAS SOLUCIONES DIGITALES AHORRAN TIEMPO Y DINERO»
5. Los sistemas de pedidos digitales acabarán con el papeleo. Los socios distribuidores, los artículos y las condiciones ya guardadas ahorran mucho tiempo. Ya no habrá ninguna compra más «a lo loco», sino una transparencia máxima a través de un sistema central.
6. Comprobar, controlar e imputar cuentas de forma digital y clara, sin papel. De este modo podrá reducir sus tradicionales costes de contabilidad en hasta un 80 por ciento.
«Utilice soluciones digitales y ahorrará tiempo y dinero»
– Bernd Reutemann
7. El problema: los procesos digitales no se ejecutan de forma consecuente. Las contabilizaciones generadas de forma digital se imprimen, los comprobantes se imputan a mano en la contabilidad como hace 30 años y las temperaturas de las cámaras frigoríficas se apuntan en listas de papel. Sin embargo, los procesos se deben evaluar y digitalizar de forma global. Sólo así se pueden evitar agujeros en la cadena de servicios. Y tan sólo así se puede ahorrar realmente tiempo y costes.
Recapacite sobre sus procesos y adáptelos. Tenga en cuenta para ello la opinión de sus empleados. Facilite el trabajo de su personal impulsando soluciones digitales y técnicas. Actúe para ello de forma global. y preste atención a los pequeños detalles. Así podrá ahorrar fácilmente algunos miles de euros por año.
