El tiempo es cada vez más valioso, tanto en el ámbito privado como en el empresarial. Los gastrónomos deben acabar con las actividades que consuman un tiempo excesivo e invertir en flujos rápidos de trabajo. Quizás con una técnica de lavado profesional. Así satisfacerá las expectativas de los clientes y mejorará los resultados empresariales.
Los clientes le dan una gran importancia a un servicio rápido. Este es el resultado de una encuesta de Bookatable by Michelin del año 2017. ¿Esperar más de media hora para comer y beber? ¡Para un 60 % de los casi 3.000 encuestados un No-Go! Los gastrónomos deberán tenerlo cuenta. Ya que cuanto más largo sea el tiempo de espera, más se enfadarán los clientes. Algunos salen enfadados del restaurante, con el estómago vacío y sin pagar. Esto disminuye el volumen de negocios y daña su imagen. ¿Qué hacer si los tiempos de espera no son los adecuados y el negocio se resiente? ¡Optimizar las operaciones en la cocina, acabar con las actividades que consuman un tiempo excesivo y apostar por una técnica de lavado profesional!
ÁREA DE LAVADO: EL ALMA INDISCUTIBLE EN EL CICLO DE LAVADO
En las cocinas de hoteles, restaurantes y otras empresas gastronómicas internacionales, todo debe funcionar a la perfección: en la tabla para cortar, en el horno y en la freidora. ¡Pero también en el área de lavado! Este área es el alma indiscutible del ciclo de lavado. Y el lugar en donde se centra todo. Ya que los clientes sólo podrán ser atendidos «just in time» si el ciclo de lavado está perfectamente adaptado a todo el flujo de trabajo. Incluso en las horas punta.
Los lavavajillas comerciales superrápidos para vajillas, cubiertos y vasos marcan la diferencia. Y también ayudan a que al final la facturación sea la adecuada. Johann Wagner, jefe de producto en MEIKO, empresa alemana especializada en tecnología de lavado, considera que las áreas de lavado son zonas de producción independientes: «Todo el proceso de lavado de vajillas está compuesto por áreas funcionales individuales, que deben trabajar de forma homogénea», según el experto en la revista «Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung». Según su opinión, los mayores problemas aparecen en la organización del ciclo de lavado.
con el lavavajillas Gastro M-iClean U
