Bordeaux, Rioja & Mexiko City stehen weltweit für ausgezeichnete Weine. Mexico City? Ganz genau. Spätestens wenn vom Concours Mondial de Bruxelles (CMB) die Rede ist, werden Weinkenner hellhörig. Eben diese legendäre Instiution betreibt eine Weinbar im Herzen Mexikos. Was nicht zur internationalen „Crème de la Crème” zählt, kommt hier nicht ins Glas. Weine, Gläser, Interieur, Ausstattung – Weltniveau ist Ehrensache.
Ein Abstecher nach Cuauhtémoc gehört beim Besuch der mexikanischen Metropole zum Pflichtprogramm. Kein anderer Bezirk wird häufiger bestaunt als jener mit dem stolzen Namen des letzten Aztekenherrschers. Auch wegen der Zona Rosa. Früher ein aristokratisches Villenviertel, heute eine pulsierende Schlagader voller Kunst, Start-ups und Restaurants. Mittendrin: die Wine Bar by CMB.
Ihre Keimzelle ist der berühmte Concours Mondial de Bruxelles. Seit über 25 Jahren dreht sich bei diesem renommierten Wettbewerb alles um die unermüdliche Suche nach den besten Aromen der Welt. Die Königsklasse der Winzer trifft auf eine Jury, die dem in nichts nachsteht. Der begehrte Lohn: die CMB-Medaille. Es lässt sich erahnen, was geschieht, wenn eine solche Institution eine eigene Bar ins Leben ruft. Das weiß niemand besser als Carlos Borboa, Director Wine Bar by CMB. Sommelier, Koch, Dozent, Kolumnist, Musiker und „Wine-Geek”; Borboa ist ein Tausendsassa. Der heutige Chef-Sommelier war mehrfach Verkostungsrichter beim CMB, bereiste den Globus im Dienste des guten Geschmacks und erhielt 2018 selbst ein CMB-Siegel: den CMB Benchmark Taster Award, als einer der drei besten Verkoster der Welt!
Alles in der Wine Bar by CMB blickt gespannt auf Aroma, Körper und Bukett. Tausende Flaschen aus über 50 Ländern warten auf die bunte Schar an Gästen. Bei Verkostungen und Kursen vertiefen sich Profis von morgen in die Nuancen der Anbaugebiete und genießen im entspannten Ambiente aus Eleganz und Lounge-Atmosphäre. Die Verantwortung, der sich Borboa stellt, könnte nicht größer sein.
„Die besten Weine der Welt kann man nur in den besten Gläsern servieren und auch sie sind eine filigrane Glanzleistung”,
betont er. Kein noch so feiner Schleier darf den Glanz trüben. Nicht der Hauch eines Rückstands darf den Geruch oder Geschmack verfälschen. All das fiele gnadenlos auf und wäre ein Tabubruch, für den es auf diesem Niveau kein Pardon gibt. Genau wie Glasbruch. Die Premium-Ansprüche einer CMB-Medaille zeichnen daher nicht nur die besten Weine aus. Sie sind schließlich nur so gut, wie das Glas, das sie empfängt. Aller Genuss steht und fällt mit der Spültechnik, der man solche Gläser anvertraut. „Sie müssen absolut frei von Gerüchen und chemischen, physikalischen oder biologischen Arbeitsstoffen sein”, führt Borboa aus. Die Wine Bar by CMB vertraut daher auf meiko. Das Untertischmodell M-iClean U stellt sich der gewaltigen Aufgabe, all diese Faktoren abzusichern und gleichzeitig wirtschaftlich, schnell und nachhaltig zu arbeiten. Noch ein Grund für einen Abstecher nach Cuauhtémoc. Salud!
