CONSTRUIDO COMO PUB EN 1827, THE WOODSPEEN TAMBIÉN SE CONVIRTIÓ EN UNA CARNICERÍA AL MISMO TIEMPO.
El Woodspeen, un renombrado restaurante y escuela de cocina con estrellas Michelin y su propia huerta, fue creado por John Campbell y refleja su pasión por el campo, la buena cocina a un precio asequible y su amor por la comunidad y la formación.
Las primeras impresiones son engañosas, ya que lo que se encuentra dentro de la imagen de un pub del siglo XIX de ladrillo rojo es un área de bar elegante y cómoda que da a un comedor moderno con una cocina abierta a la vista.
Hay una sensación de relajación, a la que contribuyen unas vistas fantásticas de la campiña de Berkshire y un maravilloso techo de lamas de madera.
John tenía una visión clara de su propio restaurante, con el enfoque en un servicio distendido y atento y platos de temporada, usando ingredientes cultivados u obtenidos en su propia tierra.
Al haber trabajado en hoteles y restaurantes de todo el mundo, la experiencia de negocios de John Campbell es insuperable y The Woodspeen practica en la mayor medida posible la conservación ambiental y el reciclaje.
"Todo lo que hacemos tiene que ver con el consumo y el derroche y con la gestión eficiente del negocio", dice John Campbell.
"¡Si hubiera una política de "huella de carbono positiva", la perseguiría sin dudarlo! Nuestros residuos de alimentos y cartón se destinan al compostaje; nuestros servicios públicos se gestionan al más alto nivel y el modelo de negocio se centra en "no en exceso".
"Y también está el aspecto de la beneficencia. Para nosotros, la comunidad es nuestro activo más importante y de donde provienen la mayoría de nuestros clientes"
En 2018, The Woodspeen instaló varias de las innovaciones más recientes de MEIKO, incluyendo un lavavajillas de tipo capota M-iClean H como base en la cocina y un lavavajillas bajo encimera M-iClean para el bar.
Lo fundamental de las dos nuevas máquinas es el tratamiento de agua por ósmosis inversa GiO, que elimina la necesidad de ablandadores de agua y proporciona resultados brillantes, sin manchas y sin necesidad de abrillantar a mano. El M-iClean H también cuenta con los nuevos sistemas de recuperación de calor ahorradores de energía de MEIKO, que proporcionan hasta un 21 % de ahorro, en comparación con los modelos MEIKO anteriores
Su capota automática ahorra trabajo simplemente porque el operador puede continuar con su trabajo, en lugar de interrumpir el flujo de trabajo para levantar o bajar la capota. La elevación suele ser una pérdida de tiempo porque los operarios necesitan detenerse una o dos veces durante la elevación para permitir que el vapor se escape hacia arriba, en lugar de afuera hacia ellos. Durante un turno ajetreado (de 125 cestas), el tiempo ahorrado podría sumar fácilmente hasta 45 minutos o más.
"Lo que me hace recurrir siempre a MEIKO es el tratamiento de agua por ósmosis inversa", afirma John Campbell.
Con MEIKO vi una máquina que producía vajilla cristalina cuando sale del lavavajillas y eso es una gran ventaja para el dueño de un negocio.
"La ósmosis inversa siempre nos va a ahorrar mano de obra y si observamos los costes dentro de la empresa (mano de obra, servicios públicos, materiales), estos no descienden, sino que crecen de manera pronunciada.
"Creo que como propietario de un negocio es importante reducir ese efecto disminuyendo el impacto laboral que crea el lavado y el abrillantado de las copas, junto con las roturas. Es casi como la teoría de la ganancia marginal*.
"La nueva máquina bajo encimera en el bar es muy buena. El personal cree que puede limpiarse a sí misma porque hace todo lo demás... salvo limpiarse a sí misma.
"No emite vapor, por lo que no interrumpe el flujo detrás de la barra. Y si el equipo del bar está más centrado en el bar y en los clientes que en el lavado o abrillantado de las copas, obviamente van a estar más atentos a los clientes e incluso podrían vender más bebidas.
"Con la nueva máquina de capota automática, lo que me gusta es que no recibo quejas de los cargadores de cocina.
"Nos ha devuelto más tiempo. De todos los negocios que he dirigido, The Woodspeen es el más multifuncional, por lo que el personal de cocina, por ejemplo, también podría realizar tareas de mantenimiento o ayudar a cosechar algunas de las verduras. Por tanto, cuando puedo encontrar eficiencias a lo largo del día usando el nuevo lavavajillas, se ahorrará dinero sin duda.
"Si las máquinas pueden liberarnos de tareas para que el equipo pueda seguir adelante con otras cosas, está claro que se ahorrará mano de obra y se creará una oportunidad comercial dentro del negocio.
"La asequibilidad es muy importante, pero muchas empresas no se fijan en la extensión de la inversión; quieren la menor inversión, en lugar de fijarse en cómo se va a amortizar.
"Los socios con los que nos relacionamos son muy importantes, porque te ayudan a dirigir el negocio y si se eliges el socio o equipo equivocado, eso afecta a tu negocio.
"Si buscas ganancias marginales (ese 1 por ciento adicional), si tus socios se equivocan, tu modelo de negocio será incorrecto.
"Es importante elegir socios que te ayuden a dirigir el negocio y MEIKO es parte de nuestra relación comercial y estoy muy orgulloso de tenerlos a bordo. El kit es genial, robusto y no falla".
"MEIKO, como socio, quiere involucrarse y apoyar a su empresa y le importa cómo marcha su negocio. Esto es inestimable y el motivo por el que elegimos a meiko..."
*Teoría de la ganancia marginal: la doctrina de las ganancias marginales trata sobre las pequeñas mejoras incrementales en cualquier proceso que crean una mejora significativa cuando se suman todas ellas.
