Un mécontentement envahit lentement la salle du restaurant. Les clients attendent leurs plats et leurs boissons depuis trop longtemps. Et ce, bien qu'en cuisine et au bar tout le monde se donne à son maximum. Ce retard peut avoir diverses raisons : l'employé responsable de la plonge est tombé malade. Le lave-vaisselle vieillissant ne peut plus faire face à la quantité de vaisselle, de verres et de couverts. Ou bien les conditions de travail et les processus dans la cuisine et l'arrière-cuisine ne sont pas aussi bien coordonnés qu'ils devraient l'être. Mais reprenons depuis le début...
EMPLOYÉS ET EMPLOYEURS DOIVENT BÉNÉFICIER D'UN LIEU DE TRAVAIL ERGONOMIQUE
Les absence pour maladie représentent des coûts importants pour les restaurateurs. Les raisons des arrêts de travail sont nombreuses et variées. Les troubles musculo-squelettiques (TMS) sont l'une des causes les plus fréquentes de problèmes de santé des employés. Dans la restauration, cela concerne surtout le personnel travaillant dans l'arrière-cuisine. En plus d'un climat ambiant défavorable à cause de la vapeur et de la chaleur dégagées par les divers équipements, les efforts physiques inhérents à l'utilisation des appareils causent des problèmes au personnel. Mais surtout, l'ouverture et la fermeture des capots lourds des lave-vaisselle ainsi que le soulèvement des casiers à vaisselle peuvent provoquer des blocages, des inflammations articulaires et des lésions diverses.
UNE SOLUTION POSSIBLE :
Un lave-vaisselle qui facilite le travail grâce à une technique de commande innovante et un niveau de confort élevé. Il réduit l'absentéisme pour cause de maladie et, en fin de compte, permet de réaliser des économies appréciables. Peter Schwarz, spécialiste de l'ergonomie, le sait : "Un poste de travail bien équipé sur le plan ergonomique augmente la satisfaction et est mieux accepté par le personnel. Il en résulte moins d'erreurs, moins d'absences et donc une plus grande efficacité.".
KITCHEN AWARD 2018, MÉDAILLE D'ARGENT – CATÉGORIE TECHNIQUE DE LAVAGE
La M-iClean H de MEIKO représente une véritable innovation en matière d'ergonomie de travail. Ce lave-vaisselle à capot vient de recevoir pour la deuxième fois le « Kitchen Award » très convoité, pour son concept ergonomique ingénieux. Avec ce lave-vaisselle moderne, l'employé n'a plus à dépenser d'énergie inutilement. Grâce à la détection de casier, le capot se ferme automatiquement et s'ouvre en fin de cycle de lavage. Plus aucune manipulation lourde n'est nécessaire. Le risque de maux de dos et de douleurs aux épaules est écarté. La formation de vapeur qui, d'une part, endommage les voies respiratoires et, d'autre part, peut provoquer une prolifération dangereuse de moisissures, est également réduite à un minimum. Par conséquent, les employés sont en meilleure santé et plus satisfaits, alors que l'absentéisme pour cause de maladie diminue.
ERGONOMIE ET PROCESSUS INTELLIGENTS : MEIKO REÇOIT LE SCI EQUIPMENT AWARD
L'importance de l'innovation, du confort et de l'ergonomie ne cesse d'augmenter, non seulement en Europe, comme le montre le grand salon du secteur Food and Hotel Asia de Singapour. C'est là que MEIKO le spécialiste allemand de la technologie de lavage a reçu pour sa M-iClean H le SCI Equipment Award de l'Association FCSI et d'UBM SES - le plus grand organisateur d'événements B2B du monde. "Ce prix est l'aboutissement d'un salon très réussi à Singapour, qui a définitivement confirmé sa position de salon leader dans la région", a déclaré Sebastian Hainz, directeur Sales and Marketing du groupe meiko.
LA DURABILITÉ ET L'EFFICACITÉ AU SERVICE D'UNE ACTIVITÉ INTELLIGENTE
Du bistrot à la cantine d'entreprise en passant par la cuisine d'hôtel dans la haute gastronomie, des restaurateurs intelligents misent sur la durabilité dans le monde entier. Sur des principes qui protègent l'environnement tout en épargnant les porte-monnaies. Les prix de l'énergie et de l'eau sont un facteur de coût qui ne doit être négligé lors de la planification et de l'aménagement de l'arrière-cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de grandes cuisines. Les lave-vaisselle professionnels raccourcissent la durée de chaque cycle, ce qui permet d'économiser de l'électricité. Ils consomment également moins d'eau et de produit de lavage.
Mais qui ne pense qu'aux économies financières en oubliant la qualité fait fausse route. Bien sûr, le résultat du lavage est important lui aussi. Il ne s'agit pas seulement de la propreté des assiettes, des tasses et des verres que le client est en droit d'exiger, mais aussi et surtout des directives d'hygiène pour les lave-vaisselle professionnels.
Ici aussi, le lave-vaisselle à capot M-iClean H de MEIKO pose de nouveaux jalons. La récupération d'énergie des eaux usées et la rétention des buées garantissent le meilleur résultat possible avec un apport énergétique le plus réduit possible. Une réduction de plus de 20 % de la consommation d'électricité et d'eau a un effet extrêmement positif sur le bilan annuel. Conclusion : L'efficacité dans l'arrière-cuisine garantit non seulement un résultat parfait, mais aussi un amortissement rapide des coûts d'acquisition.
- En savoir plus sur les règles d'hygiène dans le secteur de la gastronomie
LES PROFESSIONNELS MISENT SUR UN SERVICE FIABLE
Les lave-vaisselle utilisés dans les grandes cuisines fonctionnent tout au long de la journée. Les pannes peuvent donc arriver et perturber totalement le service, qu'elles soient provoquées par une erreur humaine ou un défaut technique. Lorsque les appareils sont anciens et complexes, le risque de panne et d'erreur est d'autant plus élevé.
Pour éviter en amont que cette situation se produise, il est primordial d'intégrer la planification préventive dans le choix de l'équipement de la cuisine. Les professionnels veillent surtout à choisir un fabricant dont le service est particulièrement performant.
