GAGNER DU TEMPS GRÂCE À UN LAVE-VAISSELLE PROFESSIONNEL

Les clients apprécient énormément un service rapide. Ceci est le résultat d'un sondage de Bookatable by Michelin datant de 2017. Attendre plus d'une demi-heure les plats et les boissons ? Pour 60 % des 3 000 personnes sondées, c'est inacceptable ! Les gastronomes doivent avoir cela à l'esprit. Car plus le temps d'attente est long, plus les clients sont mécontents. Certains quittent l'endroit, fâchés, avec un estomac qui gargouille et sans payer. Cela réduit le chiffre d'affaires des tables et nuit à l'image. Que faire, lorsque le timing est mauvais et que les affaires en souffrent ? Optimiser les processus à la cuisine, éliminer les activités qui prennent du temps et mettre l'accent sur des techniques de lavage professionnelles !

Dans les cuisines d'hôtels internationaux, les restaurants et bien d'autres entreprises de la restauration, tout doit marcher comme sur des roulettes : sur la planche à découper, sur la cuisinière et la friteuse. Mais aussi dans l'arrière-cuisine ! C'est le cœur qui bat dans le cycle de la vaisselle. Et cela peut être aussi un point de blocage. Car c'est seulement lorsque le cycle de lavage est parfaitement adapté au flux de travail dans son ensemble, que les clients peuvent être servis « just in time ». Même aux heures de pointe.

Les lave-vaisselles professionnels extrêmement rapides pour les vaisselles, les couverts et les verres font la différence. Eux aussi contribuent, au final, au succès du chiffre d'affaires. Johann Wagner, chef de produits chez le spécialiste allemand de technique de lavage MEIKO, considère que les arrière-cuisines sont des domaines de production autonomes : « Le processus de lavage de vaisselle dans son ensemble se compose de domaines de fonction séparés, qui doivent s'intégrer sans transition les uns dans les autres », déclare cet expert dans la revue spécialisée « Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung ». Les plus gros problèmes, d'après lui, résident dans l'organisation du cycle de vaisselle.