GOEDE GLAZEN VOOR EEN GOEDE SMAAK

Dranken spelen een centrale rol in restaurants, bars en hotels over de hele wereld. Zo is een mooi wijn-, bier- of longdrinkglas meer dan alleen een stijlvol statement van de horecaondernemer – de gast geniet merkbaar meer. Want een hoogwaardige drank vraagt om het juiste glas. Vooral de vorm en het volume van het glas spelen voor het genieten en de smaak een essentiële rol. Voor een goede witte wijn moet men een klassiek glas gebruiken dat voor witte wijn is bedoeld. In een glas met een groot volume zouden de aroma's onmiddellijk verloren gaan. Rode wijnen daarentegen ontwikkelen zich langzamer – ze hebben lucht nodig om te ademen. Een Burgunder of Pinot Noir wijn voelt zich daarom beter thuis in grote, buikige glazen, die veel contact met de lucht bieden, zodat de complexe aroma's zich kunnen ontplooien.

Vorm en afmeting van het glas zijn echter maar één aspect. Om te waarborgen dat het glas een echte bijdrage levert aan het culinaire genot, moet het ook echt schoon zijn. Resten van reinigingsmiddelen of verkeerd opgeslagen glazen kunnen een vervelende bijsmaak veroorzaken. Als bijvoorbeeld glazen met de opening naar beneden in kartonnen dozen worden opgeslagen, absorberen ze snel de muffe geur van het karton. Dergelijke vreemde geuren hebben bijvoorbeeld een aanzienlijk negatief effect op de wijnaroma's.

De kwaliteit van het materiaal is hierbij slechts een van de kenmerken die dit proces bevorderen. Andere doorslaggevende factoren zijn de waterkwaliteit, de wastijd, de watertemperatuur, het reinigingsmiddel en het naglansmiddel en natuurlijk vooral de wijze van gebruik van de vaatwasmachine. Het is echter bewezen dat glascorrosie vooral te maken heeft met de kwaliteit van het glas. Dit wordt ook bevestigd door een studie van het Fraunhofer-instituut voor silicaatonderzoek in Würzburg, Duitsland. De onderzoekers ontdekten dat vensterglas uit de 11e tot 16e eeuw een lage chemische weerstand tegen milieu-invloeden heeft door het hoge gehalte aan kalium en calciumoxide (bron: Wikipedia/Glaskorrosion).

Daarnaast zijn experts het erover eens dat professioneel glasmanagement een duidelijk merkbare invloed heeft op de waardeketen van een bedrijf. Tenslotte leveren mooie glazen een bijdrage aan de goede gastronomische sfeer en maken de tafelcultuur af. Het is niet voor niets dat de top- en de sterrengastronomie bijvoorbeeld waarde hechten aan handgeblazen glazen. Ze completeren de hoogwaardige ambiance van een restaurant door optisch bij te dragen aan het culinaire genot.