Wyposażenie lokalu gastronomicznego w naczynia wysokiej jakości to podstawa dobrej restauracji. Garnki są niezbędne, ale ich wybór może być nie lada wyzwaniem. W dużej mierze przyczynią się do serwowania niepowtarzalnych i wyśmienitych dań. Podpowiemy więc, na co zwrócić uwagę i jakie garnki kupić.
Z CZEGO SĄ WYKONANE DOBRE GARNKI GASTRONOMICZNE?
Materiał wykonania ma bardzo duży wpływ na jakość naczyń, a także ich zalety i wady. Warto wziąć pod uwagę fakt, że w garnkach gastronomicznych przerabianie żywności jest na dużą skalę. Wybieramy zatem takie, które będą trwałe oraz wysoce odporne. Wśród najbardziej popularnych znajdziemy między innymi żeliwne i aluminiowe. Na pierwszym miejscu najczęściej pojawiają się natomiast garnki ze stali nierdzewnej. Bardzo powszechnym stopem jest stal 18/10, który zawiera odpowiednio 18% chromu oraz 10% niklu.
To materiał, który zdecydowanie przoduje, jeśli chodzi o ilość zalet. Do podstawowych należy wysoka odporność na uszkodzenia i korozję. Oprócz korpusu ważna jest również powłoka wewnętrzna. Zwróćmy uwagę na garnki granitowe, które dzięki specjalnej strukturze zapobiegają przywieraniu potraw. A co za tym idzie? Dania nie przypalają się, dzięki czemu są zdrowsze, a my minimalizujemy straty żywności. Pamiętajmy, że dobre naczynia można łatwo wyczyścić oraz bezpieczne włożyć do zmywarki gastronomicznej. Pozwoli to zaoszczędzić czas potrzebny na zachowanie porządku i higieny w kuchni.
GARNKI GASTRONOMICZNE — JAKIE CECHY POWINNY JE WYRÓŻNIAĆ?
Dania w restauracji powinno serwować się w możliwie jak najkrótszym czasie. Warto więc, by garnki gastronomiczne cechowało szybkie nagrzewanie się korpusu. Co ważne jednak konieczne jest, aby było to równomierne. Unikniemy dzięki temu przypalania jedzenia w jednym miejscu, kiedy w innym pozostaje jeszcze zimne. Za dystrybucję odpowiada dno, którego dodatkowy atut stanowi dopasowanie na każdy rodzaj kuchenki. Do zalet należy również wysoka odporność na temperatury i utrzymywanie ciepła zawartości.
W wyposażeniu gastronomicznym często swoje miejsce mają szybkowary oraz garnki do gotowania na parze. Dają możliwość przygotowania dań szybko, zachowując wszystkie witaminy i cenne składniki odżywcze w warzywach, rybach czy mięsie. Wybierając je do swojej restauracji, zwróćmy uwagę na duże pojemności korpusów. Należy bowiem pamiętać, że są to naczynia, które mogą być zapełnione tylko do określonego poziomu.Zaletą garnków dobrej jakości będzie również wyposażenie w powłokę nieprzywierającą.
JAKIE GARNKI KUPIĆ, ABY BYŁY BEZPIECZNE I DŁUGO SŁUŻYŁY?
Higiena oraz bezpieczeństwo w lokalu gastronomicznym stoją niewątpliwie na pierwszym miejscu. Ważne, aby dotyczyło to zarówno pracowników, jak i klientów. Wybierajmy garnki, które będą miały nienagrzewające się rączki czy uchwyty pokrywek. Kucharz bez obaw o poparzenie przeniesie gorące danie na sąsiedni palnik lub w inne miejsce. Zwróćmy również uwagę, aby materiał wykonania naczyń, był bezpieczny dla alergików. Należą do nich między innymi garnki ze stali nierdzewnej, które w żaden sposób nie wpływają na smak i zapach potraw.
Oprócz tego pamiętajmy o utrzymywaniu czystości w całej kuchni i restauracji. Żeby naczynia długo służyły, trzeba je czyścić w sposób opisany przez producenta. W garnki gastronomiczne warto zainwestować, a te z powłokami ochronnymi lub nieprzywierającymi o dużej odporności będą zużywały się dużo wolniej. W momencie zakupu warto poznać też długość oraz warunki gwarancji czy ewentualnych reklamacji. Nie zapominajmy, aby oprócz cech fizycznych były wygodne w użytkowaniu. Gotowanie w nich powinno sprawiać radość i przynosić satysfakcję.
