Sağ köşede, hala sıklıkla tercih edilen geleneksel bir bulaşık yıkama metodu var: Elde bardak yıkama.
Sol köşede ise genç ve güçlü rakibi: Bardak yıkama makinesi.Bu karşılaşma için ne tür nakavt kriterleri söz konusu? Sonucu belirleyecek sol kroşe hangisinden gelecek?
Hijyen güvenliği konusunda hangisi şampiyon olacak?
Hakem zili çaldı ve karşılaşma başladı!
1. RAUND: YIKAMA PROSESI
Makineyle yıkama:
Bardaklar bir sepette toplanır ve bulaşık makinesine yüklenir. Geriye sadece başlatma düğmesine basmak kalır.
Kalan tüm adımlar makine tarafından üstlenilir ve personelin müdahalesi gerekmeden otomatik olarak gerçekleştirilir.
- Yanlış kullanım kaynaklı hata oluşma ihtimali minimuma indirgenir
- Toplam süre ve diğer tüm parametreler ilgili program tarafından belirlenir
- Yıkama prosesi makinenin iç alanında, kapalı bir sistem içerisinde gerçekleştirilir ve virüslerin havaya yayılmasına yol açabilecek damlacıkların (aerosoller) açığa çıkması önlenir
Elde yıkama:
Bardaklar bir fırça veya sünger yardımıyla teker teker lavabodaki temizleme suyunda yıkanır, ardından hızlıca durulama suyundan geçirilir ve tekrar kullanıma sunulur. İsteğe bağlı olarak bulaşık bezleri de kullanılabilir.
Yıkama suyunun düzenli olarak yenilenmesi ve temizlik kimyasalı dozajının ve sıcaklığın kontrol edilmesi gerekir.
- Hataya son derece açıktır
- Çevredeki alanın hijyenik tutulabilmesi için çok sayıda el hareketi gereklidir; bu da zaman ve kapasite maliyeti anlamına gelir
- Yıkama sırasında lavabodan açığa çıkan aerosoller ve buharlar, virüslerin ortam havasına yayılma olasılığını doğurur
- Güvenli ve onaylanmış bir proses söz konusu değildir
2. RAUND: YIKAMA SICAKLIĞI
Makineyle yıkama:
Bardak yıkama makinesi, yıkama sırasında 60°C ve durulama sırasında da 65°C sıcaklık uygular.
- Yeterli yükseklikteki sıcaklıklar ile temiz ve hijyenik yıkama sonuçları güvence altına alınır
- Çift cidarlı tasarım sayesinde dalgalanmalar önlenerek sabit sıcaklık sağlanır
- Gerekli sıcaklığa ulaşılmaması halinde yıkama programı otomatik olarak uzatılır (çalışma süresi uzatma)
Elde yıkama:
Elde bulaşık yıkama için minimum 45°C'lik su sıcaklığı tavsiye edilmektedir.
- Hijyenik açıdan yetersiz güvenliğe sahip bulaşık yıkama sonuçları
- Belirli virüslerin etkisiz hale getirilmesi için (min. 60°C gereklidir) ve belirli maddelerin etkin bir şekilde çıkarılması için (ör. yağlar için min. 55°C) yetersiz sıcaklıklar Cilde zarar vereceği için sıcaklığın yükseltilmesi mümkün olmaz
- Lavabo içindeki sıcaklığın sabit tutulması olanaklı değildir
3. RAUND: KIMYASALLAR
Makineyle yıkama:
Gerekli deterjan ve parlatıcı, her bir dolum çevriminde kapalı durumdaki kimyasal bidonlarından otomatik olarak tanka veya boylere aktarılır.
- Kimyasal bileşenler için doğru dozaj makine tarafından sağlanır
- Bulaşık makinesinin içinde gerçekleşen otomatik bir proses söz konusudur
- Kullanılabilirlik her zaman garanti altındadır (kimyasalların ne zaman tekrar doldurulacağı ekrandaki mesajlar aracılığıyla zamanında bildirilir)
Elde yıkama:
Deterjan ve parlatıcı elle yıkama suyuna eklenir. Yıkama suyundaki kimyasal dozajının belirli zaman aralıklarıyla kontrol edilmesi gerekir. Öte yandan, özellikle yoğun çalışma durumlarında, bunun ne kadar tutarlı ve doğru dozaj ile yapılabileceği tartışmaya açıktır.
- Sürekli olarak doğru kimyasal dozajı sağlanması olanaksızdır
- Hataya son derece açıktır
- Gereğinden yüksek dozaj: Cilde zarar verir, cam malzemelerde koku oluşumu yaşanabilir
- Gereğinden düşük dozaj: Kimyasal madde istenen etkiyi oluşturamaz (özellikle kısa temas sürelerinde)
4. RAUND: YIKAMA MEKANIĞI
Makineyle yıkama:
Endüstriyel bulaşık makineleri, bulaşıkların kirlilik derecesine göre seçilebilen ve güvenilir bir çalışma akışı sağlayan çok sayıda programa sahiptir.
- Yumuşak başlama, bardakların korunmasını sağlar
- Malzemelerin üzerindeki virüs birikimi güvenilir bir şekilde ortadan kaldırılır
- Yıkama programları makinenin içinde otomatik olarak yürütülür
Elde yıkama:
Bir çalışan tarafından gerçekleştirilen bulaşık yıkama işleminin ne kadar etraflı ve kalıcı olacağı çok sayıda faktöre bağlıdır. Diğer unsurların yanı sıra, kişinin yıkama sırasında altında olduğu zaman baskısı da büyük önem taşır.
- Sonuçlar, ortamın mevcut durumundan (yoğunluk) ve donanımdan (bulaşık süngerleri vb.) olumsuz yönde etkilenebilir
- Hijyen riski: Bulaşık süngerleri (genellikle yüksek mikrop yoğunluğu taşırlar)
5. RAUND: YIKAMA SÜRESI
Makineyle yıkama:
Sepetin, makinenin ve bardakların büyüklüğüne bağlı olarak, bir bardak yıkama makinesi 90 saniye içinde 25 adete kadar bardağı yıkayabilir.
- Herhangi bir bulaşık personelinden çok daha fazla bardağın üstesinden gelir
- Tek bir düğmeye basmak yeterli olur: Böylece çalışanlar da konuklarla, servisle veya diğer ihtiyaçlarla ilgilenebilir
Elde yıkama:
Gerekli olan süre doğrudan mevcut bulaşık personeline bağlıdır; bununla birlikte, 90 saniyede 25 bardak yıkayan bir bulaşık makinesinin kapasitesine ulaşılması hiçbir durumda mümkün değildir.
- Çalışanlar bulaşıklarla meşgul olduğu için bu süre esnasında konuklarla ilgilenmeleri mümkün olmaz
6. RAUND: KURUMA PROSESI
Makineyle yıkama:
Yıkama prosesi tamamlanır ve yıkanmış bulaşıkları taşıyan sepet makineden çıkarılır. Kısa bir süre bulaşık makinesinin yanında tutularak, kalan nemin malzemelerin kendi sıcaklığıyla buharlaşması beklenir.
- Elle parlatma veya kurutma gerekli değildir; özellikle MEIKO GiO MODÜL (opsiyonel ters ozmoz sistemi) ve MEIKO AirConcept veya ComfortAir (kuruma işlemini destekleyen ısı geri kazanımı) bunu tamamen ortadan kaldırır
- İlave personel giderleri ve maliyetleri söz konusu olmaz
- Deneyimlerimize göre bardak kırılmaları %23 oranında azaltılır
- Hijyenik açıdan güvenli kuruma prosesi
- İlave olarak bulaşık bezi kullanımı gerekli değildir
Elde yıkama:
Bardaklar genellikle henüz ıslak haldeyken tekrar doldurulur ve servis edilir. Alternatif olarak, üzerindeki damlaların akarak giderilmesi için beklemeye alınırlar. Bazı durumlarda, bardakların tekrar kullanıma sunulmadan önce bulaşık bezi ile silinmesi de gerekebilir.
- Depolamak ve damlatarak kurutmak için ilave yer gereklidir
- Kurutma ve elle parlatma süreci çalışanların çok vaktini alır
- Kırılma riski daha yüksektir (yıllık olarak %33)*
- Hijyen riski: Bulaşık bezleri (gün esnasında defalarca değiştirilmeleri ve kullanılmış bezlerin de en az 60°C sıcaklıkta yıkanmaları gerekir)
* Alman bulaşık yıkama gereçleri üreticisi Fries-Rack, gastronomi sektöründe her yıl bardakların %33'ünün kırılarak kullanılamaz hale geldiğini bildiriyor. En yaygın neden: Elle parlatma.
SONUÇ:
Hijyen güvenliği söz konusu olduğunda ise sonuç açık bir şekilde ortaya çıkıyor: Bardak yıkama makinesi, puan farkıyla karşılaşmanın açık ara galibi!
Elde yıkamanın bu alanda rakibinin eline su dökmesi mümkün değil! Zira elde yıkama ile sağlanacak hijyen güvenliği, doğrudan bulaşık personeline bağlı bir kriter. Genel uygulamadan en küçük sapma veya dikkatsizlik ile güvenlik tehlikeye atılıyor.
Bu durum yalnızca bardaklar için değil, tabaklar, çatal-bıçak ve diğer mutfak malzemeleri gibi tüm bulaşıklar için geçerli.
Bulaşık makinesinin bu karşılaşmanın tartışmasız galibi olduğunu söyleyebiliriz! Özellikle bir MEIKO bulaşık makinesi ile, her zaman güvenli ve hijyenik tarafta kalmayı garanti edebilirsiniz.
Sunduğumuz ayrıcalıklar:
- Konuklarınız için koruma ve hijyen:
Uzman görüşleri ile de onaylandığı gibi, yıkama sıcaklığı, temizlik kimyasalları, yıkama mekaniği ve yıkama sürelerinin optimum kombinasyonu sağlanarak, örneğin Koronavirüs gibi virüsler etkisiz hale getirilir ve lekeler güvenilir bir şekilde giderilir. - İşletmeniz ve çalışanlarınız için güvenlik:
Bu, tek bir tuşa basılarak harekete geçirilebilen ön ayarlı parametreler ve prosesler sayesinde mümkün kılınır; çalışanlarınızın ilave olarak hiçbir şey yapması gerekmez. - Saf damak tadı ve katıksız lezzet deneyimi:
Etkin yıkama mekaniği ve AirConcept veya ComfortAir (opsiyonel ısı geri kazanımı) ve GiO MODÜL (opsiyonel ters ozmoz sistemi) gibi MEIKO özellikleri sayesinde, elle parlatma ve kurutma ihtiyacı tamamen ortadan kaldırılır.
